2，3月にかけて、
国産オレンジやレモン、文旦、甘夏などなど
いろんな柑橘類がで始めるので、
皮も美味しく食べられるピール（糖漬け）のレシピ！
はちみつ入り♪
どんな柑橘が向いてる？
しっかりとした皮の柑橘がおススメです！
オレンジ、レモン、文旦、ざぼん、八朔、甘夏など。
文旦やざぼんは、実より皮のインパクトが大きいですよね！
手で皮をむいて、すぐに皮が破れる柑橘は、
何度も火を通すので煮崩れてしまいます。
例えば、温州みかん、せとか、甘平、ぽんかんなど。
薄くて、もろい皮は、
刻んでお味噌汁に入れたり、
乾かせば陳皮（漢方です）として使うのもいいですね。
レシピ
時間をかける価値あり！
【材料】
・柑橘の皮（できるだけ大きい状態で用意）
・グラニュー糖
※三温糖、きび糖、ざらめなどでもOK。コクがでます。
・はちみつ（多すぎるとベタつく） ※なくてもOK
・水：グラニュー糖の3倍
・お好み①ホールスパイス：シナモン、クローブ、カルダモン
・お好み②洋酒：コアントロー、グランマニエ、ラム酒などのお酒
【作り方】
①皮をたっぷりの湯で、3度くらい茹でこぼす
※レモンは苦味が強いので、茹でた後、水にさらしてもOK
②皮の白くぶよぶよ部分を、包丁でそぎ落とす
③皮を好みの大きさに切る
④皮を鍋に入れ、皮が隠れるくらいの水を入れ、
その水の1/3くらいのグラニュー糖を入れて、弱火で煮る
※アルミホイルで落し蓋もするとなおよし
⑤沸騰して、5分ほどしたら火を止め、一晩おく
⑥再度、火にかけ、15-20分煮詰めたら、火を止め、一晩おく
※煮汁が減ったら、水：グラニュー糖＝1:1のシロップを追加
⑦再度、火にかけ、はちみつ、スパイス、お酒を加え、
皮が透き通るまで煮詰める。焦げ注意！で、火を止めて冷ます
※焦げそうなら、水：グラニュー糖＝1:3のシロップを少し追加
⑧皮を網の上に上げて数日乾かす
もしくは、100度以下オーブンで30-60分乾かす。
⑨べたつきが気になるときに、乾かしたあとに、グラニュー糖をまぶす。完成！
ポイント
■冷ましている間に、シロップが皮に染み込むので、
じっくり待つべし
■少しずつ、シロップの甘さをあげていくことで、
やわらか食感になる
■最後のシロップは、完全になくなる前に煮詰めるのを止める。
手作りのすすめ
時間がかかります。
が、茹でたり、煮たりしている間、
部屋いっぱいに柑橘の香りが広がります。
良い香りに包まれて、
だんだん透き通って宝石のように変わっていく
ピールの様子も見るのも癒されますよ。
できたピールは、チョコでコーティングして“オランジェット”にしてもよし、
刻んでケーキに入れてもよし。
乾かした後は、冷蔵庫に入れておけば、数ヵ月はもつので、
柑橘の美味しい季節にぜひ。
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